Sassi Mori-Garganega IGT

Descrizione

UVE: 100% Garganega Spargola prodotta da viti vecchie 60 anni con bassa resa. Il vigneto orientato ad EST sulle
pendici della collina vulcanica di Colognola ai Colli gode di un’ottima escursione termica notte/giorno. Vendemmia manuale in ottobre.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Sassi Mori è prodotto con uve altamente selezionate per la loro sanità e per il grado di maturazione aromatica. Solo con un’accurata selezione è possibile effettuare una vinificazione con le uve bianche in macerazione fermentativa, cioè a contatto con le bucce prima e durante la fermentazione alcolica. La macerazione non ossidativa con le bucce è durata quasi per l’intera fermentazione, gestita con delicati rimontaggi. Questo metodo ci permette di estrarre il meglio delle sostanze della buccia e arricchire così il vino in struttura tannica, corpo e aromi mantenendone la freschezza. Il nuovo vino è stato affinato “sur lies” per 15 mesi seguendo tre distinti percorsi acciaio 60%, botte grande di rovere “non tostata”35%, giare di ceramica 5%. L’assemblaggio dei vini al termine dei tre diversi percorsi di affinamento origina Sassi Mori.
E’ un vino bianco secco zuccheri residui 0,85 gr/L).

NOTE GUSTATIVE
Sassi Mori è un vino che esprime il massimo della garganega matura di Colognola ai Colli e con la macerazione sulle bucce durante la fermentazione si arricchisce di aromi e tannini ceduti dalle stesse e resi più complessi dall’affinamento in legno, giara ed acciaio. Dal blend di questi affinamenti nasce un vino elegante ed equilibrato. Al naso note agrumate e di frutti esotici che evolvono in una lettura mentolata e di erbe mediterranee, miele e mandorla. La sua sapidità e struttura regalano un sorso pieno e lungo con continuità fra profumo e gusto. Deciso nella persistenza accoglie una nota calda ed avvolgente. L’affinamento in bottiglia potrà regalare nuove sfumature da scoprire negli anni.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
Apprezzabile nelle sue fragranze se servito a 10-12°C lasciandolo ossigenarsi un po’.
ABBINAMENTI
Sassi Mori è un vino gourmet, complesso ed armonioso, un ottimo accompagnamento per piatti saporiti a base
di pesce, carne o vegetariani ma anche in ogni momento di convivialità.